牙、不塞牙,回味无穷。
“大姐,要我帮忙的吗?”繁月端了一些辣条给繁阳他们吃,她把剩下的辣条装好,放到仓库去了之后,她回到厨房朝她大姐问道。
“先去把昨儿蒸好冻着的糯米拿进来,把冻米结成团的全部搓散开来,放在一旁备用。
繁辰你起锅烧油,油烧红了之后,你们开炸冻米,待冻米起泡成米花时,用漏勺捞起,搁置一边沥油,如此循环操作。
记得了,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质,避免油色变深,影响米花质量。之后,你们米花沥干油后,立即倒入蔑盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和碎米花就行了。
我熬糖,等我熬糖完了之后,你们也差不多炸了几锅爆米花出来,正好可以无缝对接。”谢繁星吩咐繁月和繁辰两人。
她们两人听明白了她大姐的交代之后,立马各自忙碌了起来。
“大姐这些糯米被油炸一下,膨胀的好大啊!”繁辰没油炸过米花,她又没控制好量,第一勺糯米油炸的太多,直接把米花给喷出锅外了。
她顿时有些手忙脚乱的起来。
“这糯米看起来小,但是油炸之后会爆开、发涨,少炸些,多炸几次就成。”谢繁星嘱咐的道。
“这米花吃起来又香又脆的,还真好吃。”繁月吃了一把繁辰油炸好的米花,她乐呵的看着繁辰忙着。
谢繁星见繁辰找到手感和规律了之后,她开始熬糖了,她按照按比例将白砂糖、饴糖倒入熬糖锅中,熬制微微冒泡,锅铲勺起糖可以挂旗之后,这糖算是熬好了。
熬好糖之后,此时须逐渐降低炉温,谢繁星开始加入花生米、葡萄干、红枣片下去搅拌几下之后,她再下入繁辰油炸好的爆米花下去。
倒入米花下去之后,就要快速的搅拌,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多,就会使成品“变沙“,粘合不拢,而影响成品质量。
这个时候,就是要考验人手上的力气。
所以,谢繁星这一锅冻米糖做的不多,就考虑到她手上力气没这么,宁愿多做几锅冻米糖出来,也不想做出来的冻米糖不好吃的。
这边把米花合着配料都搅拌均匀了之后,谢繁星将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内。
木架就是一块四方的木块,就是为了围住混合料。
炒制好的混合料放入木架内之后,谢繁星先是拿着锅铲把混合料给铺平来。
等铺平了之后,她再拿着擀面棍,加力滚平,直至定型之后,接着取去木架。
这时,露出一块正方形的大块冻米糖出来。
接着,谢繁星用刀划条切块,切成一块块长方形的厚块出来,这成品的冻米糖算是做成了。
“大姐,做这个冻米糖有些麻烦,还得花些力气呢?”一旁的繁月见她大姐额头上出了一层细密的汗水,她有些咂舌道。
这冻米糖做起来不仅仅要蒸制,还得油炸,油炸之后还得放锅内搅拌,压缩切块,辛苦她大姐了。
看来每一道美食的背后,都离不开人的辛勤劳作。
“成了,你们吃吃看,看好不好吃。”谢繁星切完冻米糖之后,她拿起一块自个吃了起来。
“好吃,松脆爽口,入口消溶,香、甜、脆、酥,太好吃了。”繁辰在一旁见到成品的诞生,她早就迫不及待的拿起来吃。
做冻米糖的东西是简简单单的,但是过程复杂,没想到这么简单的东西复杂做出来这么好吃。
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