第44章白切鸡
兔子肉切好之后,放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮,放入一点盐腌制入味,这样干煸出来兔子肉更香,也可以做到去腥的作用。
本来有料酒加入去腥那更好了,只是他们家没有这么金贵的东西。
谢繁星趁着腌制兔子肉的时候,她准备先煮饭,大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出,将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内,用木甑蒸,谢繁星就没再去管了。
另一口灶台上的大罐子里头,谢繁星已经让繁月在烧水了,她打算先把白切鸡给做好。
白切鸡是一道经典的粤菜,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故而又称“白斩鸡”。
冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入野鸡下去,再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟。
两分钟之后把野鸡翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
野鸡煮好之后,得捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
从冷水之中捞出沥干水,立马切块,把白切鸡切好摆好了造型了。
另一边木甑的饭也已经蒸好了,谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁,起锅烧油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色,这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
过滤掉花椒,滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜以及适量煮鸡的鸡汤,煮开之后,就可以起锅,吃白切鸡的时候,可以自己沾着酱料吃。
“大姐,你切的鸡,鸡形状美观,鸡肉皮黄肉白,肉色洁白皮带黄油,看起来就肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,还有一股子的葱油香味飘来
大姐,这道菜叫什么名,咱之前也没吃过。”一旁的谢繁阳在他大姐切白切鸡的时候就回来,他见他大姐拿着那把菜刀麻利的切鸡,摆出一道外光形象好看、色香俱全的白切鸡,他忍不住咽了咽口水问道。
之前吃过的鸡,不是炖煮蒸就是烤,哪有他大姐做出来的美观又色香俱全。
“这道菜叫白切鸡,这是我切白切鸡的时候,剩下一些边角料没有摆盘,特意留给你们吃,看好不好吃。”谢繁星指着哪些边角鸡肉道。
“大姐,你太好了。”谢繁阳直接伸手去拿,往口中塞。
他嚼了嚼,眉头一皱,等他咽下口中的鸡肉,他这才道:“大姐,这鸡肉挺鲜美滑嫩,就是咋没盐味呢?”
“不是你这么吃,得把白切鸡沾染上这酱料一块吃的。味可是在酱料里。食材不管是高端的还是便宜的,往往只需要最朴素的烹饪方式,才能够保持原汁原味。”谢繁星有些好笑的指了指那酱料道。
“嗯!鸡肉肥嫩鲜美,有种原汁原味的味儿,沾染上这酱料一块吃,有种食之别有风味。
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