味道也很是不错。”
赵朝纲知道自己老妈没有去过海边,也没有怎么去了解城市里面的生活,对于这些高档的海鲜更加不懂了,因此赵朝纲开始给自己的老妈解释起石斑鱼的来历了。
“老妈,这个石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水姓的大中型海产鱼类。
石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。
就像是石斑鱼烧芋艿,这原本只是嵊泗渔区一道家常菜,如今却成为享誉海内外的珍贵菜。还不是因为这个石斑鱼的名头,老妈,你现在明白了吧。”
“嗯,明白了,还不就是有钱人钱多烧的,一条这样丑的鱼居然成为了什么名菜,要是我,我绝对不会去吃看起来这样让人不舒服的鱼。”
对于石斑鱼刘美清心里面还是不太接受的了,最主要的还是因为石斑鱼的外貌,自己老妈这是以貌取‘人’啊!
“妈,我们现在也是有钱人了,你这不是在说你儿子嘛!放心,进过您儿子我的处理,这道石斑鱼的味道绝对能够让老妈你满意。”
“嗯,儿子说的对,既然这石斑鱼是儿子你亲手动的手,那我到时候就尝一尝吧,也尝尝这有钱人吃的东西是怎么样的,是不是比普通人吃的东西好。”
“好嘞,妈,那您就看好了。”
这一次赵朝纲准备做的就是清蒸石斑鱼,清蒸的话,就能够最大的保证石斑鱼营养不流失,虽然这些营养对于现在赵朝纲一家来说可有可无,但是要是不能够保证石斑鱼营养不流失,那赵朝纲这个厨师不就很是失败了嘛,赵朝纲可不会允许自己失败的。
清蒸石斑鱼的步骤其实很简单,就算是生手,只要看了这些步骤之后,也能够做出来,当然,味道的美味与否,还是要看你手上的功夫。
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀
2.用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
赵朝纲现在就是按照这些步骤在做,不过,除了这两个步骤,赵朝纲在收拾石斑鱼的时候,还不断的把灵气输入石斑鱼的鱼身里面,这样的话,等会清蒸出来的石斑鱼不仅味道鲜美,而且还很是养生。
赵朝纲的宗旨是:要么不做,要做就做最好!(未完待续。)
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