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在厨房里忙活几个小时了,现在又负责炒一道菜,站在炉子边上,小颖只穿着一件单薄的衣服都已经是满头大汗。
回锅肉,川菜中的代表,可谓川菜的精华之一,它的烹制必须要用“爆炒”,将一片一片大小厚薄均匀的肉片炒到变卷,四川人俗称“灯盏窝儿”,这才算是合格的回锅肉。
小颖一手拿着锅,一手拿着勺子,熟练而又平稳的掌握着火候,将手中的铁锅在火上反复晃动,锅中的食材被抛到半空再回落下来,这是很多人在电视里见过的场景,但真实操作起来还是有点难度的,没点功底的人做不了这个……不说其他,光这股手劲就非同一般。
若换做从前的小颖,这么做简直就是小意思,可现在她的身体大不如前了,瘦弱,且重伤之后没有好好调养身子,体质变得很差了,像刚才这样拿着铁锅在半空晃荡一下锅里的菜,对她来说已是相当的吃力。
锅里的肉都卷了起来,新鲜的蒜苗下锅,在大火中稍作煎炒就该起锅了。
小颖将菜装盘之后,吴师傅看到这一份令人垂涎欲滴的回锅肉,心中很是欣慰……小颖不仅是他的徒弟,也是他的好帮手,厨房里有了小颖的存在,可比另外两个小伙子加起来还要管用。光说这道回锅肉,以前阿翔和郑彬也经常炒的,但无论是哪方面都比不上小颖炒的这一份。
回锅肉在川菜中的地位居首,四川人家家户户都会炒回锅肉,正是因为这样,这道菜想要做好,让人吃出惊喜,反而更难。小颖炒的回锅肉,在吴师傅这个大行家的眼中已是具有相当的高分了。
小颖额头上不断在冒汗,满脸通红,即是有点紧张也是因为太热。小餐馆的厨房可比不上高档餐厅的,这里通风差,很热,加上小颖戴着口罩,更是热得汗水滴。
“师傅,您看,这……还行吗?”小颖清澈的大眼望着吴国力,露出几分紧张和期待。
旁边阿翔和郑彬都还在干活儿,可两人此时都同时将注意力放到了吴师傅身上,看着他将一块回锅肉夹起放到嘴里,两人不由得同时皱起了眉头,心里可都巴望着吴师傅品尝的结果是“不好”。
由于小颖是这里的新手,她炒一道菜出来都不会被直接送到餐桌,而是要经过吴师傅事先品尝,认为能过关才会被允许拿出去。这是吴师傅在权利,同时也是他做事的原则,由此可见,他能成为顶级厨师,不仅仅是厨艺,更重要的是对食物有一种责任心。
上次梵狄来的时候,吴师傅就曾让小颖临时充当一下二厨,炒了两个菜,当时就有回锅肉,可今天的回锅肉却是比上次的更加进步了。。
吴国力嘴里在咀嚼着肉,先是表情平淡,然后微微点点头,才叫服务
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