已经经过打皮处理干净的原材料,在看清上面的要求之后,也是点了点头,只有猪里脊因为是新鲜的猪肉,对于初试的考生来说会有些许的难度,至于其他的几种蔬菜,只要能够略微熟练的运用刀工,加工起来并不算难。
刀功,作为每一道菜的第一道传统工序,它的重要性毋庸置疑,通过原材料的特性以及菜肴烹饪的需要,将其加工成为所需的形状,不仅能够使得菜肴成品形态美观,更能够使菜品快速的成熟入味,而这,都使得刀功的重要性,被排在了首位。
王铭心头沉吟,旋即他深吸口气,从随身的手提包内拿出包裹起来的二号桑刀,将其外部的一层牛皮布轻轻揭开之后,露出锃亮的刀身。
“铮”
看着这一把许久未曾动用的纯钢二号桑刀,王铭嘴角掀起一抹笑意,旋即伸出指尖,轻轻的触碰着刀身之时,小指随意的弹开,使得桑刀发出一道声响,虽然这声响不大,可却悠扬,徐徐传出之时,随着王铭的手腕翻转,那二号桑刀,也是被他轻轻的抓在了手中。
“好漂亮的一把桑刀,看样子也极端的锋利,不过这种桑刀,可并不好掌控,更何况,还是一个只有十八岁的小厨师。”
“希望这小家伙不是逞强吧”
监考席位上,那备注王铭个人信息的阿姨,脸上一直古井无波的表情也有了波澜,自言自语之间,那目光中却泛起一丝担忧,可更多的,则是期待。
而就在桑刀发出那一道悠扬的声响之时,周围的几名考生,也有一两人转过了身,望向王铭手中的桑刀之时,掠过一丝艳羡的同时,也有幸灾乐祸的神色一闪而逝,显然他们也看的出这把刀的锋锐,可同样不认为王铭能够完美的驾驭它。
对于周围的目光,王铭没有看到,随着手中的二号桑刀被他握起,他的神色也是缓缓的认真了起来,目光扫过墩旁的原材料,落在了那一块新鲜的猪里脊上,略一沉吟,将其抓了起来。
新鲜的肉类,需要先行的将其敷成片,方才能够进行丝的改刀,而想要切的一手均匀的丝,最重要的,还是要将片加工均匀有度,只有这样子,才有可能在切丝的时候更为的舒畅。
左手手掌微微加力,将猪里脊牢牢的按住之后,持刀的手腕微微翻转,刀身平铺之时,紧贴着墩面,临近猪肉底部的一瞬间,王铭手掌发力,由上到下的拉刀法施展而出,顿时左手的猪里脊随着桑刀的下拉,稳稳的落在了刀身之上,而在墩面的位置,赫然出现了一块约有火柴棍薄厚的鲜肉片。
心头暗叹着二号桑刀的锋锐,王铭故技重施,仅仅只用了不到一分钟的时间,那半斤新鲜的猪里脊,便被他尽数的敷成了薄厚均匀的猪肉片。
望着墩上依次排列开来的猪肉片,王铭伸
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