作服,先让他在尾墩的位置上试试,顺便考验一下他的基本刀工。”
一旁的小郑点了点头,脸庞上浮现出一抹笑容,接着,对着王铭开口说道。
“走吧,先带你去换工服。”
话音落下,小郑率先对着厨房外走去,厨房的换衣间在洗碗池尽头的小屋,王铭跟着小郑,进入换衣间穿上崭新的工作服,衣服穿上的那一瞬,小郑一愣,望向王铭的眼神却有了些许的变化。
“没想到你穿上这白色的工服以后,还真的蛮像个不错的厨师。”
小郑开口说着,与王铭一前一后出了换衣间,最后,在李师傅的身前停了下来。
“恩…好了,开始工作吧。”
李师傅同样是被眼前的王铭惊讶了一下,接着,他轻轻挥了挥手,开口对着两人说道,而一旁的小郑点了点头,两人在案板旁边停了下来。
“咱们这里一共有六个墩工,除却前面两个过菜,中间的那两个负责所需的材料用尽之后快速补充,进行一些手工菜的腌制和拼摆,而我们两个,则是负责墩上大部分的原材料改刀。”
“你今天新来,就从蔬菜开始吧,你看后面的保鲜盒内有已经加工好形状的蔬菜,你去熟悉一下,按照那种形状来切就好,如果还有不懂的,问我就好了。”
小郑笑着开口,说完后右手熟练的操起刀,看也不看,右手握住的菜刀带着欢快的节奏,响起时,墩上已经经过了初步加工的黄瓜,被他切成一片片的菱形。
而接下来的时间,小郑也为王铭粗略的介绍了一下厨房里面的人员岗位以及称呼,方便王铭辨认,等到小郑说完的时候,王铭这里,也是对他投去了谢意的目光,这才转过身,
在墩前缓缓站定,两腿自然分开,望着刀架上码放的一排排各式的的刀具,目光扫过时,突兀的眼前一亮,接着,伸手将看中的那一把菜刀拿了下来。
“精钢所制的二号桑刀。”
望着手中尚且有着些许斑驳的刀具,王铭心中轻叹,2000年的时候,大多酒店所用的依旧是一号的刀具,这种菜刀刀身较为厚重,运用起来也比较灵活多变,既可以切,剁,因其刀背略宽,一些肉制品在制zuò半成品的时候,通常需要进行捶剁之后进行腌制,以此来入味,二来也可以快速的破坏肉质中的筋头和内部纤维,从而使得肉质更为滑嫩。
也正因为此,当时尚且还不流行的二号桑刀便落了下成,二号桑刀刀身较薄,因此也锋利了很多,再加上他的体积略小,使用起来灵巧轻便,适合直接分解加工的肉类以及蔬菜。
可那时候,厨师们都用习惯了一号桑刀,对于轻巧灵便的二号桑刀掌控不足,稍不留神就会伤到自己,而且,一号桑刀用途广泛,大有一刀在手,天下我有的趋势,更是省去了不
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