己的内心,开口说道时,缓缓的抬起头,依旧是那一张漂亮的脸蛋,其上的笑容,也依旧让人迷醉,而见此,王铭心里不由的舒畅了一些,这几日以来的那种被逃避的感觉,真的让人很不舒服。
再度的跟薛蓝聊了两句之后,王铭脸上挂着轻笑,望着已然开始点单的食客,转身对着厨房内缓缓行去。
厨房内的忙碌和枯燥,没有做过的人绝对的不懂,也幸好,在这忙碌之中,给人一种错觉,时间也能过的快一些。
晚上的时候,原本七口炒锅的位置,因为三火师傅的请假,而导致炒锅上更加的辛苦了一些,而王铭这里,在做完自己的海鲜烹饪菜品之后,还会陆续的夹杂着一些江湖菜。
所谓江湖菜,说的好听,就是集其八大菜系之精华,而实际上,所谓的江湖菜,则是属于那种各个菜系中挑选出来,或是加以改良,或是原封不动的照搬,拼凑在一起的,属于经济实惠型的菜品,在价格上,与家常菜差距不大,只是不熟悉的人,会觉得逼格更高一些罢了。
而因为与家常菜的接近,这个光荣的使命,便落在了王铭的身上。
“毛血旺。”
王铭将锅内的爆炒海螺出锅装盘,望向其身后配置好的菜品,伸手擦了擦额头上的汗水,步入九月底,虽然已经立秋,可厨房内的温度依旧是久居不下。
这毛血旺,起源于重庆,因为地域的原因,四川盆地因为气候潮湿,饮食方面多以麻辣为主,而毛血旺,也是具有代表性质的一道菜。
王铭快速的刷锅,注入清水之后,伴随着火焰升腾间,望着眼前被改良过的毛血旺,所谓改良,亦是因为地区的原因,各地的餐饮文化和口味大不相同,也因此,即便是具有代表性的菜品,在入驻地方之后,也要改良成为适合当地人能够接受的口味,而其中的原材料,也会进行些许的改变。
“水发毛肚,鸭血豆腐,肥肠,猪肚,火腿,鱿鱼花。”
王铭默默的检查着其中的配料,因为靠近临海城市,在一些原有的基础上,又加上了鱿鱼花,略微的翻看之后,王铭顺手将辅料的黄豆芽倒入水中烹煮,至于同为辅料的青笋,则是放在了一旁。
锅内的清水中加入了少许的食用盐,以此来对原材料初步的加上一些底味,黄豆芽因为质地的原因,一定要煮透,不然会有生涩的味道,而且,会容易导致肠胃不好的食客拉肚子。
将黄豆芽煮熟之后,加入辅料青笋,略微的烫过,用漏勺打捞出来,放入一旁控过水份,放入器皿中垫底,接着,王铭依次将改刀之后的鸭血,肥肠,猪肚,鱿鱼花,以及火腿肠倒入其内,翻滚时,捞去锅内的浮沫,而至于水发毛肚,过早的加入会影响口感,从而会使得其内的水分流失而咬不动,王
请收藏:https://m.yueruhuo.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)