进行铺垫,上菜之前,经由小炉子将铁板加热,之后用铁钳子将其放在搭配的木板上,菜肴成熟之后,浇灌在铁板上方,扣上配套的不锈钢盖子,上桌之后,打开时,由于厚重的铁板经由火焰加热,也可以将其内的菜肴进行持续的保温。
而这两种菜肴的加工,则是再度的被李龙安排到了王铭的炒锅上,至于海鲜类的烹饪以及水煮鱼,在经历了这么久的时间之后,已然交给了二火师傅进行烹饪,而对于李龙的用心良苦,王铭当然理解,也因此,对于锅仔和铁板类的菜肴,他也曾经参与到其中,进行菜肴的出品以及筹备。
炒锅前方,王铭将锅内的菜肴装盘出锅,接着,那漆黑的眸子望向调理台上的几道菜肴,嘴角掀起一抹笑容来。
“来吧,都是锅仔和铁板,哈哈。”
钟歌将调理台上成品的酸沙蟹端了起来,对着王铭开口说道,而随着他的声音落下,王铭也是笑着点了点头,快速的清理炒锅之后,注入清水,将调理台上的几道菜品尽数的拿了过来,习惯性的一一翻看。
铁板黑椒蒜子炒牛肉,羊肉萝卜丸子汤。
王铭心头暗道,逐一的检查了一遍主辅料之后,点了点头,将小码斗中剁好的羊肉馅拿了起来,为了保证食材的足够新鲜和口感,肉类的丸子,基本也都是现成制作,所幸每一份的量也并不会太多,也因此,耗费不了多少时间。
王铭拿起小味勺,羊肉馅中加入少许精盐,鸡精,料酒,生抽,搅拌开来之后,加入开水沏过的花椒水,顺时针均匀快速的搅拌开来,直至将羊肉馅中白色的纤维和油份打出来,感受着羊肉馅中的充盈劲道,这才加入少许的淀粉之后,放入一旁备用。
炒锅上火,放入少许底油,加入葱花爆香之后,将青萝卜丝放入锅内煸炒,接着,加入清水大火烧开,这才将火焰调小至略微有着些许沸腾的温度。
将一旁备用的浆羊肉抓了过来,左手用清水冲过之后,呈握酒杯状,随着手掌伸缩,手中的肉馅自半握的手掌上方,被挤压出一个龙眼大小的丸子来,接着,用右手的拇指轻轻一顶,将其放入锅内,快速的凝聚在一起,于着汤料之中轻微的沉浮。
不多时,十二个龙眼大小的肉丸逐渐的浮在汤面之上,被众多的泛着清翠的萝卜丝所包围,一股股羊肉特有的香味,混合着萝卜丝煸炒之后熬制出来的香气,逐渐的弥漫开来。
锅仔内,早已被钟歌铺垫上了一层粉丝打底,眼见锅内的丸子已然成熟,王铭尝了尝汤汁,旋即加入少许精盐,鸡精以及胡椒粉,淋入少许的麻油之后,将其尽数的盛装在锅仔之内。
清亮的汤汁,翠绿的萝卜丝,搭配着白色的粉丝以及被包裹在其中,龙眼大小的羊肉丸子,混合在一起
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