默点了点头,对于提前下入主料,直接用醋进行去腥的手法有了新奇,烹饪的艺术就是这样,往往一个顺序或者烹饪的技法不一,同样的原材料以及调料,烧出来的菜味道也会有一定程度的偏差。
在用醋和料酒进行初步的去腥之后,马明雷加入少量的清水,食用盐,少许白糖,胡椒粉以及豆腐乳,接着,滴入少许的白酒,而锅内的汤汁,则是刚刚没过原料。
没有丝毫停留,马明雷扭转过身,一把拿过黄橙橙的玉米面之后,快速的清洗过手之后,将玉米面用两手拍打之中,制作成为一个个银丝卷大小的饽饽,围绕着锅边贴了一圈,之后,将火焰调小,盖上了木质的小锅盖。
而在二哥马明雷将贴饽饽一口鲜的盖子盖上之后,头火的位置,段拿将锅内的五花肉打捞了出来,用清水冲洗过后,放入一旁备用。
炒锅被快速的清理干净之后,加入少许的水油,接着,放入白糖,随着小火升腾之中,锅内的白糖迅速融化,不断的冒着小气泡,与此同时,一股炒糖的焦糊味道,逐渐的扩散而来,段拿炒糖的手法非常独特,一般厨师都会为了糖水受热均匀而不停的搅拌,可他则不同,在小面积的将糖化开之后,便不再搅拌,而是在糖刚刚有了焦糊的状态之下,直接将控干净了水份的五花肉下入锅内,接着,加入少许的清油,大火进行翻炒开来。
“果然都是老手,用大火翻炒,糖分会在翻炒过程之中,最大限度的融入肉质层内,而挂在表皮的一部分,则是在这大火炒制的过程中,逐渐的被烘焙成为上色的焦糖,以此来为锅内的炖肉上色。”
王铭嘴角勾勒出一丝笑意,心头暗道之时,有了暗赞之意,他亦是第一次见几人出手,先是四哥五哥的刀功,在没有施展三通刀法的情况下,能够将刀功练到这个程度,已然十分难得,接着又是二哥三哥这与众不同的烹饪手法,看似简单,可一个步骤不同,出来的菜肴质量,已然有了差别。
果然,随着大火翻炒,焦糖的些许泛着一丝甜意的焦糊味道弥漫之下,锅内的小炖肉也被一层酱油色所包裹,看起来油光糖亮。
再度的翻炒之下,段拿将炒锅端起,接着,转身时,将锅内的小炖肉,尽数的倒入进了调理台上的小铁锅之中,加入少量的桂皮,面酱,食用盐,鸡精以及胡椒粉之后,转身快速清理了炒锅的同时,也将小铁锅放在了一旁的小地炉上,注入适量的清水,使得其刚刚没过小炖肉之下,将木质的盖子,同样的盖了起来。
时间流逝,厨房内,混合着贴饽饽一口鲜与炒糖炖肉的双重香味,不光王铭在看,连得一旁的两名炒锅师傅眼中也有了光彩,对于这两道算的上平常的家常菜,他们并不陌生,可
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