…做了这么久这道菜,也没想到还有这么一个隐秘的诀窍。”
林飞眼前一亮,接着,不着痕迹的对着王铭竖了竖大拇指,笑着开口说道,而随着他的声音落下,王铭也是点了点头,看着汤汁逐渐的收拢起来,最后变得粘稠红亮,一股鲜香的味道,悄然浮现而出。
转身将炒锅放在了身后的调理台上,林飞手中的筷子探出,将已然烹饪好的大明虾夹了起来,一一的摆放在了铺就着生菜叶的异形碟上。
异形碟内,四只大明虾全身红亮,汤汁粘稠,均匀的包裹在它的周身,一股股浓郁的甜美鲜香的味道,随着热气缭绕中,在三号炒锅的位置溢散开来。
“漂亮。”
王铭暗赞一声,干靠大虾对于汤汁的掌握极其重要,初期的烹制之时,除了汤汁量的掌握之外,底味也尤为重要,盐是百味之首,即便是复合口味的菜肴,也离不开盐的中和提味,汤汁随着熬制会逐渐的收拢而变得浓稠,因此,在调配汤汁底味之时,口味略淡一些,否则在收汁之后,菜品会变的略咸,而这两点,林飞掌握的都恰到好处。
随着干靠大明虾被小不点端着走向传菜口,林飞与王铭相视一笑,接着,快速的将炒锅清理干净之后,注入清水加热,目光望向了另一道菜。
“很多菜其实并没有那么复杂,口味方面也都没什么偏差,海鲜菜品这一块,无论什么烹饪手法,最重要的,则是要最大化的保证食材的品质以及新鲜程度,以及其内营养含量的最小化的流失,充分保证他本身的鲜味,做到这几点,烹调出来的海鲜味道,也会给你一份惊喜的。”
看着林飞将油菜放入锅内焯水,王铭的目光收回,落在林飞身上之时,再度的轻声开口说道,接着,将手中已然清洗干净的鲍鱼递了过去。
随着王铭的声音落下,林飞若有所思的点了点头,他虽然自尊心极强,可在厨艺的方面,若是能够有所进步,还是会非常虚心,而且,自从与王铭认识到现在,这个尚且比自己还要小上几岁的少年,可一直稳稳的压了他一头。
“耗汁美味鲍。”
王铭笑着说道,随着他的话音落下,林飞点了点头,旋即将锅内的油菜打捞了出来,放入一旁备用之后,将打好十字花刀的鲍鱼放入锅内,用开水微微烫了一下,尽数的倒了出来。
炒锅内注入少许底油,加入葱段以及生姜片爆香,接着,加入耗油,料酒以及少许的鸡汤,然后,用密眼将其中的大葱姜打捞了出来,放入鲍鱼之后,随着锅内浅黄色的汤汁被烧开,火焰也被林飞关小了一些。
“这个菜在那边卖的也不错,碰巧也是一直我在烹调,这一道菜,对于火候的掌控非常严格,尤其严谨火大,过火以后,鲍鱼肉反而会变的有些发干,大大
请收藏:https://m.yueruhuo.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)