锋锐的刀刃,陆天峰转过身,此刻大多数的人也都逐渐的围拢了过来,脸上带着好奇之色,随着陆天峰的声音落下,几乎所有人心头都吃了一惊,对于总厨的刀法,他们都知道非常厉害,可眼前的中年人,听他说话的口气,似乎…比总厨的刀法更为犀利一般。
而对于陆天峰所说,王铭认真的点了点头,接着,从三号炒锅调理台下的位置,将包裹着牛皮的二号桑刀取了出来。
“正好,我老人家做个裁判,看看你们两个到底谁更强一些。”
林老笑眯眯的望着两人,此刻的陆天峰,站在墩头的位置,手中的一号菜刀闪烁着明晃晃的光,整个人的气质,与之前在二楼吃饭的那个有些邋遢的陆天峰相比,简直是判若两人。
刀功的作用以及重要性,在菜肴的烹饪之中虽然属于辅助,可却是必不可少的一个环节,而一手好的刀功,首要的便是对于原材料的了解,以及适合它的切配方法,刀功种类繁多,不同的刀法,适用于不同品质的原材料。
而这其中,最重要的,则是原材料的均匀程度,只有原材料切配的均匀程度高,入锅烹炒的时候,才能够最大化的保证原材料的口感以及质地,在能够充分保持均匀的程度之上,速度,成为了刀功要素之中的第二项。
很多人的抓刀习惯各不相同,可无论怎么样,最后的目的,都是按照菜肴的要求,将原材料改刀成为符合要求的形状。
墩头的位置,陆天峰右手抓起明亮的一号菜刀,手腕翻转之间,一号菜刀划过一丝弧度,将墩上的猪里脊一切两开,接着,刀身迅速平铺,片刀法施展开来,一刀落下,随着左手的肉段滚动中,足有手臂般粗细的肉段,被他直接片开来一大半。
“嘶…”
一般来说,即便是使用片刀法,也是一片一片的从原材料上取出来,放入一旁压制成型,以备切丝之用,而陆天峰则是不同,那娴熟的刀法,片肉的时候,犹如片黄瓜卷一样随心所欲,使得周围围观的众人大多倒吸一口冷气,即便是同样刀法不弱的林飞,眼前都是猛然一亮。
“居然还可以这样切配…长见识了,鲜肉类不同于蔬菜,这其中的难度,高了岂止十倍?能够将刀功运用到这个地步,太不可思议了。”
林飞心头暗道,而一旁的林老则是笑眯眯的看着,与此同时,二墩的方向,王铭手中的桑刀悄然划过一道明亮弧度,亦是将猪里脊一切为二,随着手腕快到了极点的推拉,刷刷声下,有着常规的片状被快速加工了出来,整齐的排列在一侧之时,而头墩之处的陆天峰,赫然已经开始了鲜肉丝的切配。
“总厨的速度已经那么快,居然还是跟不上那人的节奏?”
“不一样,主厨用的刀法虽然奇特,可却趋于常规
请收藏:https://m.yueruhuo.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)