,接着,放入干净的案板上,开始将小面絮揉搓起来。
外面购买的面条质量再高,也抵不过自己手擀的味道和口感,而手擀面的面饼必须要劲道,这也是放入少许食用盐的主要原因,至于面饼的手感,也要保持在一定的硬度,硬一些的面团,在擀面的时候不容易粘黏,而且口感也会更为筋道爽嫩。
将面团揉搓完毕之后,用透明的玻璃罩子盖了起来,初次揉搓的面团之中依旧会有小范围的面疙瘩,在醒面的过程之中,面疙瘩会慢慢的散开,逐渐的被同化,这是一个必须要有的过程。
猪里脊在王铭的刀下迅速的被改刀成为均匀的肉丝,加入少许的蛋清抓匀之后,放在了一旁备用。
切完了葱花以及油菜之后,王铭将蟹天蟹地带出来的上汤拿了出来,勾兑了少量的清水之后,放在了一旁的备用,至于卤鸡蛋,则是放入开水中加热。
面饼醒过之后被王铭进行了二次揉搓,使得其内的劲道之感更重,接着,拿过一旁的擀面棍,开始着手开做,小小的面饼在他娴熟的手法操作下,不多时,便比先前扩大了近乎两倍的范围,撒上面扑之后,将其一层层的叠加起来,手中的菜刀快速挥动之下,切成了一叠叠均匀的面条,抖了抖之后,放在了一旁备用。
炒锅上火焰被点燃,注入少量的底油,放入葱花爆香,接着,下入蛋清腌制的肉丝,小火搅拌着炒动,将肉丝炒至发白的一瞬间,注入勾兑过的上汤,随着火焰升腾,呈晶冻的上汤开始融化,一股淡淡的肉香味,也是徐徐传了出来。
看着锅内的上汤逐渐散发出热气,王铭手上的小勺挥动,加入少许的食用盐以及胡椒之后,锅内的上汤已然翻滚了开来。
切好的手擀面放入漏勺,用清水将表面的面粉冲洗了一遍,防止下锅之后面汤太过粘稠,接着,被王铭下入锅内,随着煤气炉持续的小火烹煮,逐渐的漂浮了上来,这也代表,手擀面已经彻底成熟。
快速的将对半劈开的油菜放入锅内,王铭将火焰关闭,卤鸡蛋被他取了出来,一切两半之后,随手将一旁的面碗拿了过来。
将锅内的肉丝面倒入碗中,焖煮的并列笔直的摆在上方,至于切配好的鸡蛋,也被放入其中,随着热气升腾,一股鲜香的味道弥漫开来。
“不知道,有没有老妈做的那一股味道。”望着眼前自己精心烹制出来的肉丝面,其内汤汁清亮,面条雪白滑爽,搭配着细嫩的肉丝以及青菜鸡蛋,看起来味道就不错的样子。
王铭的脸上带着期待,外面细雨连绵,王铭端起桌上的肉丝面,手中的筷子探出之时,夹着其中的手擀面,都能够感受到上面的筋道。
一口鲜香四溢的面条入口,汤汁鲜香,面条滑爽却不失筋道,上汤特有的鲜味
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