。
每桌十只大虾,人手一只,将盘中的大虾分给两人之后,就只余下了一只,放在空位上李龙的位置。
“油焖大虾,听着名字挺油腻的,这种传统菜,我可是没吃过几次。”凌天洋伸出手,指尖灵活的将大虾上的虾壳去掉,露出了其中沾染着些许甜香糖汁的红色虾肉,一口咬了下去。
“真是越吃越不会吃了,在我店里吃虾,还用剥去外壳?你这样的话,那一层焦糖香全没了。”看着凌天洋吃的津津有味,王铭无奈的笑着摇了摇头,旋即去掉尖锐的虾头,直接张开口,将布满着甜香糖汁的虾肉放入口中,一口咬了下去。
香酥的虾皮入口,挂着一股焦糖的香甜,随着咀嚼,滑爽弹牙且散发着阵阵鲜味的虾肉被轻易咬开,挤压之下,鲜香的汁水四溢,混合在一起,形成一股咸鲜回甜的甜香味道,虾皮依旧被处理的没有丝毫的生硬,一只大虾不知不觉之间,两口便尽数的下肚,使得王铭嘴中甜香味弥漫着,接着,咂了咂嘴巴。
“在做的各位都没有外人,如果感觉菜肴的质量还有所欠缺的话,希望能够提出来,这样子的话,也有益于我们菜肴的更新改良。”王铭的目光环视过众人,他这一桌上,除了凌天洋之外,可都是厨师界有些身份地位的大师,而即便是凌天洋,虽然不会做,可对于美食的鉴赏,却还是有他自己的独到之处。
“既然王总让说,那一会若是上菜的话...我可就直言不讳了。”随着王铭的声音落下,桌上的几人也都笑着将筷子放了下来,而坐在王铭正对面的高远,则是直接将话接了过来。
“六道小凉菜,整体的色泽搭配不错,而且蔬菜的部分口感爽脆,肉类的制品,味道也都中规中矩,尤其那一道盐焗鸡,火候拿捏的相当不错。”高远开口说道,而一旁的几人则是含着笑点了点头。
“至于这一道干靠大虾,没毛病,无论是口感还是酱油焦糖的味道,都掌握的非常到位,那么问题来了,我非常想知道,这大虾究竟是经过怎么样的加工,能够使得虾壳这么酥脆鲜香,丝毫没有一点点的生硬感?”高远笑着说道,最后,终于张口,问出了他一直以来困惑的一件事情。
“是啊,我们也很好奇,做了这么多年餐饮了,这虾壳能够弄的这么香酥可口,可真是一门学问。”贝永健也在一旁跟着附和,而随着两人的声音落下,王铭笑了笑,旋即目光扫过两人。
“其实很简单,刷虾外皮的时候,使用适量的苏打水刷,然后,在炸烹的时候,苏打水之中的物质经过油温的加热,能够使得原本略微生硬的虾壳酥脆起来,当然,对于火候的掌控,也要求的非常严苛,这一点,多试几次之后,就能够找到那种手感。”王铭开口说
请收藏:https://m.yueruhuo.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)