细的品味着,鱼肉很鲜嫩,舌尖轻轻一抿就会散开,带着一股鲜香的味道,鱼汁的口感鲜香醇厚,略微带着一丝细密的辣味,然而再度的一块鱼肉下肚,蓝海青的眼神,开始有些饶有兴致起来。
“怪了,当初这个花鲢鱼的土腥味,我师傅也尝试过很多方法,去沙线,大葱姜蒜加干辣椒,花雕酒,很多方法都尝试过,可即便能够压制土腥味,可却依旧不能将其彻底去除,我很纳闷,你这小家伙,到底是如何做到的?”蓝海青脸上挂着一丝诧异之色,这一道铁锅大花鲢,勾起了他当初学徒的回忆,此刻问道时,丝毫没有觉得什么不妥之处,中华厨艺源远流长,没有谁是绝对的全能,这一点,他懂。
“其实,很简单,去过沙线之后,顺着沙线的孔洞注入适量的白酒,然后放置在通风干燥的地方,让白酒能够充分的挥发开来,这是第一。”
“其次,葱姜蒜不炸,用水煮过之后的汤汁,温凉之后放入其中进行浸泡三小时,能够有效的将其内的土腥味再度的去除一些,这是第二。”
“至于最后一道工序,熬鱼的时候,加入一些南乳汁以及红酒,红酒中的果糖,能够有效的祛除淡水鱼的土腥味,而且,效果非常不错。”王铭一连开口说道,而二楼的大厅之中,几乎所有人都停下了手中的动作,对于他们来说,这种方法非常新颖,也是头一次听到,竟然能够使用这种方式,以逐次的方式,将大花鲢鱼的土腥味,尽数的去除。
“这思想,果然不一样,竟然能够想到逐次去除,一层层的过来,土腥味自然会变的淡化很多,看来,咱们很多人对于食材的研究,还是非常欠缺啊。”贝永健笑着说道,接着,夹起一块鱼肉之后,似乎想起来了什么一般。
“蓝副会长,您刚刚吃鱼...没吐出来鱼刺?”贝永健开口说,使得一旁的蓝海青微微一怔,旋即反应了过来,可喉咙处却没有丝毫异样。
“这花鲢鱼头处理之后,从昨天夜里熬煮之后,一直到中午开餐,都是以极小的火焰进行加温,别说肉质层内的鱼刺,即便是中间的大骨刺,想来也应该已经被彻底软化了。”王铭开口说道,夹起一块鱼肉放入到了口中,细细的品味起来。
足有七八斤的铁锅酱焖鱼头,不多时便被吃的只剩下的中间的大骨刺,接着,又有一道金黄泛红的长条鱼被端了上来。
us龙头鱼,用酱油砂糖以及可乐烹饪而成,色泽金黄泛红,颜色鲜亮,飘散着一股甜香的味道。
除了龙头鱼之后,接着,又有浅黄色的金牌沙丁鱼,水爆偏口鱼等菜肴被端了上来,真正的成立全鱼宴一般,而众人也是吃的喜笑颜开,对于以李龙为首的厨房精英们,也都有了一些钦佩之色,能够将道道
请收藏:https://m.yueruhuo.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)