高,王铭伸手将葱姜米下入锅内,小火爆香之后,放入少许的面酱开始小火炒制,面酱入油锅,随着嗤拉的声响,不断的翻腾这小小的气泡,王铭拿过一旁自制的海鲜酱,加入一些之后,继续小火烹炒,接着,加入少量的精盐以及花椒粉,玫瑰露。
几种配料下锅,弥漫着热气的酱香味悄然弥漫而出,王铭依次又加入了少许剁成了碎末的海米以及十三香,再度的熬制了五分钟左右的时间,看着酱料上面被炼制出了一层细密的浮油,王铭将火焰关闭了下来。
火焰鱼的主要部分尽数的准备完毕,王铭搓了搓手,将一旁一直准备的平底锅点燃,放入少量的底油之后,开始煸炒洋葱以及青笋,大葱姜入锅之后,与洋葱青笋,成为了锅底的垫料,而这时候,王铭方才将火焰关闭。
鱼块被王铭拿了出来,放入到了一旁的电饼铛,煎至两面金黄,约莫有了六成熟的样子,这才再度的打捞出来,放入入了一部分的酱汁,均匀的搅拌开来,一股淡淡的海鲜酱香味,缭绕着王铭的鼻尖,使得他深深的吸了两口,脸上也有了一些期待。
火焰的来源,取决于酒精的度数,汾酒的度数不高,可却有极其醇厚的香味,与新鲜的鱼片相结合,算的上相得益彰,再用汾酒勾兑了少量的高度酒之后,王铭撒入少许放入之内,搅拌之中,再度的放入少许的酱汁,顺手把其余的海鲜料也加入到了其中。
搅拌均匀之后,原本酱香扑鼻且带着阵阵海鲜清香的鱼块与辅料,被王铭尽数的倒入了铁锅内,上方撒入少量的汾酒之后,将其端了出来,放在了小院中的一张桌子上,而桌子的上方,亦是有着一口小口径的煤气炉被摆放在上面。
王铭在原地站定身形,鱼块被他均匀的铺在平底锅内之后,王铭伸手拿过火柴,对着锅内点燃而去,汾酒遇道明火,顿时燃烧起来,可却并没有太过灼热之感,淡蓝色与浅黄红两种火焰交织在一起,跳跃之中,犹如火焰精灵一般,而锅内的鱼块与辅料的海鲜,则是冒着细密的油花,嗤拉嗤拉的响动开来,与此同时,底部的火焰也被王铭打开,双面夹击的火焰,使得锅内的鱼块收汁的速度,更为迅疾起来。
上下两层的明火,夹烧产生大量蒸汽,使得锅内的食材迅速的被烹制成熟,不仅锁住了鱼的鲜味,还保持了食材鲜美的口感,使得鱼肉肥美而不腻,香甜却无腥味。
特制的平底锅下方蓝色火苗悄然升腾,而上方的汾酒火焰,也是忽明忽暗的煅烧着,一股奇特的海鲜香味,随着锅内的嗤拉声响,不断的流窜而出。
等到上方鱼块上的汾酒被蒸发了大半,火焰也逐渐的消散了下来,王铭脸上带着期待之色,伸手拿过一旁准备好的筷子,望着锅
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