厨房内,众多的目光凝聚在厨师长李龙所在之处,更有手头上已经没有多少工作的厨师三三两两的到来,很快,便是有着不下十人,将李龙身后的调理台围拢了起来,一个个脸庞带着兴奋之色。
而他们之所以露出兴奋之色,那是因为,每次进行菜品的更新改良,不光能够学到一些东西,同时,成品的菜肴,也有了提前品尝的机会。
王铭站在人群前方,按照厨师长李龙的指示,托盘内的锅巴被他用小编铲尽数的取了出来,装袋封好了一部分之后,留下了**片的样子备用。
此时李龙那里,炒锅中注入清水,烧开后,将三种海鲜以及火腿片放了进去,再次开锅之后,撇去水中的浮沫,荷兰豆适时的放入进去,略微烫了烫,便与其他三种海鲜一起倒入漏勺,用凉水简单的冲去其上的浮沫,放在一旁备用。
锅内烧油,看着油温缓缓上升,李龙熟练的将漏勺拿起,右手的手勺用热油淋了两遍,使得漏勺内的海鲜水分再度被蒸发一些,这才再度的放在一旁控油,与此同时,身后调理台上的锅巴被他抓起,下入锅内,轻轻的摇晃中,那雪白的锅巴逐渐的漂了上来,在锅内翻腾中颜色也渐渐的变成了浅黄色。
迅速的将锅巴捞出来,放在一旁控油时,李龙动作麻利的将锅内的油倒出来,又加入少许的底油之后,加入葱姜爆炒,旋即放入料酒,盐,鸡精以及少许的胡椒粉,这才拿起一旁的瓶子,将其内淡黄色的液体加入了少许,然后尽数的放入锅内,点了一些清水入锅之时,那已经控干净油的三鲜料,被他加入锅内。
“动作干净利落,丝毫不拖泥带水,果然是老师傅啊。”
王铭的目光始终望着操作中的李龙,暗自点头之时,心中也是默默的念道,此刻随着他的目光注视,李龙轻轻的晃动着炒锅,见得一旁的锅巴由浅黄慢慢的变化成为金黄色,这才加了少许的生粉入锅勾芡,使得其内的汤汁略微的粘稠了一些。
将锅巴倒入身后的玻璃器皿,李龙侧身时,锅内已然烧好的三鲜料,也被盛装出来,而见得李龙菜已做完,一旁打荷的小弟,连忙上去,接过了李龙手里还未刷的炒锅。
“这一道锅巴三鲜,是由老川鲁的臊子绘改良出来的,食用的时候,将三鲜料浇在锅巴上即可。”
“做这一道菜,需要注意两点,第一,炸锅巴的时候,一定要注意油温,使其保持在七成左右,炸至浅黄色即可,因为锅巴通guò油炸的过程,其内会有热油进行持续加温,也因此,浅黄色捞出来控油的同时,颜色也会慢慢的变成金黄色。”
“而第二,海鲜要保持一定的水分,不要过于干燥,而且,锅巴炸完以后就比较香脆,干爽的本身也需要汁液的中和来入味
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