“毛氏红烧肉。笔×趣×阁www。biquge。info”两人几乎异口同声的小声说道,旋即皆是微微一怔,脸上露出笑容之时,再度的将目光落在了场地之中。
场中的两人所烹饪的菜肴一致,选取的五花肉都属于最上等的三层精品五花,肥瘦搭配均匀,就连薄厚的程度,也都选取的非常有规则。
在检查完了原材料之后,两人开始各自的占据着调理台的一方,若无旁人的开始进行切配起来,两人切配的速度并不快,神情却极其专注,每一刀的落下甚至会有些缓慢,全神贯注的样子,吸引着几乎在场所有人的目光。
“果然是毛氏红烧肉。”王铭轻声的开口说道,而一旁的郭少华也是点了点头,作为湖南派系的湘菜厨师,对于这一道招牌湘菜他并不陌生,因为国家领导人毛主席的原因,这一道红烧肉以此冠名,也成为了湘潭菜肴之中颇富盛名的一道美食。
看着下方操作台旁的俩人处理着五花肉,不多时,五花肉被切成了一厘米大小的长方形块状,被收入小盆中后,俩人先后来到了灶台的前方,将所属方向的火焰点燃了开来。
随着火焰被点燃,注入清水,火焰升腾间,锅内的清水也开始升温,台下静悄悄的,只有火焰的呜呜声响不断的回荡在料理厅内,而随着水温升高至沸腾中,两人也将盆中的五花肉放入锅内,不同的是左侧看似略壮一些的厨师,加入了少许的料酒以及姜片,而右侧的有些鹰钩鼻的厨师,则是加入了少许的花椒粒以及大葱姜
在将五花肉焯水之后,两人都选择了过凉,放在一旁控水,而炒锅被快速清理之后,放入适量的白糖,开始炒制焦糖色,而两人手里的方法依旧不同,左侧略壮的厨师选择的水与白糖熬制焦糖,而右侧鹰钩鼻的厨师,则选择了更为快捷的油与白糖熬制。
“这两人的做法不大一样,烹调技法略有偏差,就谁不知道谁做出来的更好吃一些。”郭少华的目光紧紧的盯着大屏幕,眼珠不断的左右挪动,理论上来说,两人的烹饪方法都是属于传统的烹饪手法,只是在用料的技法上面,都选择了自己所擅长的手法来进行烹制。
“看似没有什么变化,可这其中的功效却依旧有细小的偏差,水焦糖的熬制虽然缓慢一些,可却胜在较容易掌握,而油焦糖的熬制因为上温快的原因,一定要掌握好那一个点,火候掌控起来略微有些难度,然而油焦糖炒出来的肉质颜色鲜亮,而且不光能够祛除肥肉的油腻,对于肉质层的渗透速度,也会加快一些。”王铭的目光亦是望着大屏幕上方的两人,轻声的开口说道,两人之间的烹饪技法看似大同小异,各有所长,却被王铭一语道破,使得郭少华在沉吟之下,也似
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