两百,滴入一些食用油之后,大号的锅贴用便铲快速的放入其中,随着嗤拉的声响传出,不多时,锅贴下方便开始上色。
王铭沉吟片刻,直接走了进来,煎锅贴的水粉汁勾兑很关键,配比度合适的情况下,还要注意水粉汁的浓度,这也关系到之后锅贴成熟后的整体效果。
看着青年厨师手脚麻利的开始搅拌着水粉汁,王铭拿起一根筷子,轻轻的蘸了一些水粉汁之后,旋即放在了嘴边,伸出舌尖舔了舔之后,眉头却是微微一皱。
“等一下。”看着青年厨师准备开始将水粉汁加入电饼铛,王铭伸手将其拦了下来,使得中年厨师微微一怔之下,接着,目光带着一丝错愕的落在王铭身上,这水粉汁的配比,可是按照厨师长之前给的单子来进行勾兑的。
并未理会青年厨师的错愕,王铭沉吟片刻之后,拿起身旁调理架上的白醋,快速的打开之后,倒入了一些进入水粉汁内,搅拌中不时的尝一下味道,最终,在加入了几乎二两白醋的样子之后,看着水粉汁上方搅拌出来的细小泡沫,旋即点了点头,用马斗盛装之后,依次的倒入电饼铛内,接着将盖子盖了下来。
面点房内白色的蒸汽升腾,夹杂着些许微不可闻的醋味飘散开来,王铭将马斗放在一旁,这才看向煎锅贴的青年厨师。
“煎锅贴的水粉汁非常重要,你应该懂的,水粉汁稍显粘稠的话,出来的嘎巴不酥脆,反而会有些生硬,水粉汁太稀的话,成熟的时候不会起嘎巴,影响锅贴外形美观的同时,也让它的口感大打折扣。”王铭轻声的开口说道,而青年厨师则是点了点头,王铭所说的这些他也知晓,可却不明白王铭在水粉汁内加白醋是什么意思,不过怎么说王铭也是老板,对于老板的举动,青年厨师可没那么笨的去直接质疑。
“我知道你心里肯定疑惑,好好的水粉汁,为什么要加一些白醋进去,对吧?”王铭轻笑着开口说道,而随着他的声音落下,青年厨师则是笑着饶了饶头,算是默认了下来。
“首先说外观,白醋能够分解水粉汁内没有溶解开的淀粉疙瘩,使得锅贴外出来的嘎巴呈渔网状,这个在老活里面有个学名,叫做拉网锅贴,而其次,白醋的酸性物质能够使得猪肉内的纤维分解加速,也能有效的遮掩和祛除一定的油腻,所以,加入白醋的话,才是正统的老活,当然,这其中的配比度我现在没有准确的数据,不过,你可以尝尝这水粉汁,只有经过自己的舌头,方才能够准确的记住这个特点。”王铭再度的开口说道,而青年厨师则是若有所思的点了点头,用筷子蘸起一些水粉汁,放在舌尖轻轻的沾了一些,品味着其中的味道。
“老板之前也是厨师么?听起来好有道理。”青年
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