屏幕上方的那一道红烧肉,看着时老轻轻点头,虽然听不到他在说些什么,可直觉上,王铭也能够感觉到,那一道毛氏红烧肉并没有抓住它所具备的精华所在。
“毛氏红烧肉,程亮完成。”而就在这时,料理大厅内的广播再度的响了起来,那用水焦糖烹饪红烧肉的程亮,亦是端着手里被摆放整齐的红烧肉,放在了台子上方,经由侍应生端起来之后,再度的来到右侧沙发席位的时老等人身前,恭敬的将其放在了桌上。
王铭的目光盯着大屏幕上方,看着刚刚被端上来的这一份毛氏红烧肉,与之前那一份相比,这份用水焦糖炒制出来的,颜色略微显的暗淡一些,虽然并没有太过于明显,可以王铭的眼力,还是能将其中细微的地方区分开来。
可尽管颜色略微有着极其细小的偏差,可外面晶莹的汤汁包裹则是更为明亮了一些,而至于其味道以及口感如何,王铭就不得而知了。
目光移动,落在了时老的身上,而此时,时老在喝了一口之后,将杯子放了下来,感受着口中清新的味道,时老拿起吃蝶上的筷子,眉头微皱的望着桌上的毛氏红烧肉,以他的眼力,自然也能看的出来这两道菜颜色之间细微的差异。
而身为一个国内屈指可数的美食家之一,时老也非常清楚,一道菜的辨别,分为色香味形四道审核,而首要的感官,便是色泽,而对于色泽的区分,除了原材料的上色之外,还包括汁芡或者汤汁的亮度。
而眼前的这一道毛氏红烧肉,在挂色的手法上面略有欠缺,可汤汁的晶莹以及挂在肉质层上均匀的程度,却比第一道拿捏的更为准确一些。
手中的筷子轻轻的探出,夹起一块红烧肉之后,看着晶莹的汤汁拉出一道细小的丝线,快速的滴落在了盘子之中,上面扑鼻的肉香带着些许焦糖的浅显味道,使得时老轻轻的吹了吹之后,将其放入到了口中。
红烧肉入口,外面晶莹的汤汁带着鲜香,隐隐还有一股淡薄的焦糖味道混合其中,在口中快速的蔓延开来,遮掩着三层五花中肥肉的些许腻感,随着咀嚼,略显脆嫩的肉皮被牙齿撕裂开来,肉质层中鲜香的肉汤流淌而出,混合着肥瘦搭配均匀的肉质,咀嚼中,一股浓郁的香味混合着鲜香的汤汁,被那一股淡淡的焦糖味道所中和,使得时老眼前一亮,接着,缓缓的点了点头。
“这一道在口感和口味上略胜一筹,不过色泽上却有些细微的偏差,若是能够将两者之间的优点结合的话,这一道毛氏红烧肉,就算的上非常成功了。”时老轻声的开口说道,目光有些遗憾的看着身前桌上的两份毛氏红烧肉,而随着他的声音落下,高副会长脸上也有遗憾之色一闪而逝。
而场地之中,随着毛氏红烧肉被端
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